Kvásková špaldová vánočka

Recept na skvělou  a vláčnou vánočku z kvásku a špaldové mouky, která zůstane dobrá několik dní. Navíc je díky špaldové mouce o něco zdravější než vánočka klasická. Pokud chcete recept na klasickou vánočku i ten na sladké puse najdete.

Rozkvas ze špaldové mouky

• 100 g ‏špaldové hladké mouky
• 100 ml ‏vody
• 20-30 g ‏pšeničného kvasu

Těsto na špaldovou vánočku

• 300-350g ‏špaldové hladké mouky
• 65 ml ‏polotučné mléko
• 80 g ‏třtinového cukru
• 1 ks ‏vanilkový (ne vanilinový) cukr
• 1 ‏vajíčko
• 1 ‏žloutek
• ‏kůra z 1 citronu
• ‏špetka soli
• 50 g ‏změklého másla
• ‏dovnitř co kdo má rád (já dávám 30 g kandovaného proslazeného zázvoru a 30 g nesolených loupaných pistácií)

Postup

1. Ingredience na rozkvas promícháme (vodu doporučuji vlažnou) a necháme pod fólií nebo pod víčkem přes noc (zhruba 12 hodin)
2. Druhý den uhněteme těsto z rozkvasu, mouky, mléka, cukrů, vajíčka, žloutku, kůry z citronu a špetky soli. Nakonec zapracujeme zázvor s pistáciemi a změklé máslo tak, aby nám vzniklo vláčné těsto
3. Těsto dáme do mísy pod fólii nebo víko a necháme zhruba 4 hodiny kynout – z toho vždy po hodině a půl překládáme.
4. Rozdělíme na tolik pramenů, z kolika chceme plést (já peču ze šesti viz video návod), upleteme, přeložíme na plech s peč. papírem, vložíme do mikrotenové tašky a necháme ještě zhruba 3 hodiny dokynout nebo v lednici zhruba 12 hodin.
5. Troubu předehřejeme na 250° (dole máme připravený starý plech), vložíme do ní vánočku pomašlovanou rozšlehaným vajíčkem a posypanou plátky mandlí, do spodního plechu vlejeme zhruba 2 dcl horké vody, troubu stáhneme na 210° a pečeme zhruba 10 minut. Poté stáhneme na 190-200° a pečeme dalších 10 minut. Nakonec stáhneme zhruba na 170° a dopékáme cca 30-40 minut.
6. Vánočku po vyndání z trouby necháme úplně vychladnout

Videonávod na pletení vánočky ze 6 pramenů